“咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。

　　茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。

　　咖啡树是属茜草科常绿小乔木，产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。叶长卵形，花白色，结深红色浆果。有小果、中果、大果咖啡等。原产于埃塞俄比亚。

　　日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。

　　为什么咖啡会有酸味：

　　咖啡是一种迷人的作物。当种子进入土里开始，慢慢发芽、长叶、开花结果。它吸收了土壤中的滋养，还有阳光、空气和水。它长成了滋味丰富的果实，外表如樱桃般美丽。咖啡本身就是一种水果的果实，虽经过高温烘焙，但强烈的香气底下，还是富含水果的滋味，它带有水果的酸、水果的甜、水果的香，不脱离本质。

　　咖啡酸度会受到咖啡生豆自身品种和品质的影响，但也和收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关，和苦味构成左右咖啡品质与味道的二大要素。就品种别来讲，Arabica原种较Robusta原种要更加酸;而就标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸;然后刚采收的豆子又比采收后放了一阵子的豆子来得酸。品质优良、含水率高的刚采收豆子，如能经适当的热作用，产生适度的酸味，可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。